Требования к ресторанам гост

У нас вы можете скачать требования к ресторанам гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий объектов общественного питания различных типов. Настоящий стандарт распространяется на предприятия объекты общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Здания жилые и общественные.

Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.

Предприятие объект питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

Предприятие объект питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Предприятие объект питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. Предприятие объект питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Предприятие объект общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Предприятие объект общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары. Предприятие объект общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Предприятие объект питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

Магазин отдел по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Вид предприятия объекта с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью. Предприятие объект общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов отделов кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам".

Признак классификации предприятий объектов общественного питания. Предприятия объекты , организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: Предприятия объекты , организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос вывоз с возможностью доставки: Предприятия объекты , организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: Ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин отдел кулинарии.

Предприятия объекты , работающие на сырье с полным технологическим циклом , полуфабрикатах доготовочные , комбинированные. Предприятия объекты класса категории люкс, высший, первый. Общедоступные и закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей. Территория, прилегающая к предприятию объекту , должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов не менее трех машиномест.

Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами выходами. На предприятиях объектах общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия.

Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню грифельных досок, стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др. В буфетах, кафетериях, магазинах кулинарии оформляют прейскуранты и ценники на реализуемые продукты питания.

Таблица 2 - Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Здания жилые и общественные.

Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: Предприятие, предназначенное для производства, реализации и или организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью. Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы: Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро".

Предприятия быстрого обслуживания различают: На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров комплексов , единой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.

Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя. ГОСТ - 96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом.

Если ссылочный стандарт отменен без замены , то положение , в котором дана ссылка на него , применяется в части , не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: Предприятие , предназначенное для производства , реализации и или организации потребления продукции общественного питания , включая кулинарную продукцию , мучные кондитерские и булочные изделия.

Предприятие с характерными условиями обслуживания , ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью. Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа , характеризующая качество предоставляемых услуг , уровень и условия обслуживания. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы: Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массовогоскопления потребителей: Предприятия быстрого обслуживания различают: На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют , как правило , на раздаточной линии , и могут использоваться одноразовые посуда и приборы.

Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров комплексов , единой для нескольких предприятий общественного питания. Приэтом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах , оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется , как правило , стоя. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется , как правило , за столиками , метод обслуживания - официантами.

Допускается организациякафетерия в торговом зале магазина кулинарии. Территория , прилегающая к предприятию , должна быть благоустроена и освещена в темное времясуток. Предприятия общественного питания , занимающие часть жилого здания , должны быть оборудованы отдельным входом выходом.