Шоколад алёнка гост

У нас вы можете скачать шоколад алёнка гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Обработка микроорганизмами, протеолитическими ферментными препаратами. Интересные факты о сыре. Классификация, химический состав, пищевая ценность, характеристика ассортимента сыров. Методы отбора проб и подготовка их к анализу.

Факторы, формирующие качество сыра, процессы производства, маркировка, упаковка и хранение. Организация переработки мясного сырья. Контроль качества готовой продукции. Ассортимент, пищевая ценность и химический состав сарделек. Основные требования стандартов к готовой продукции к сырью. Технологическая схема и расчёт изготовления вареных колбас. Расчёт и подбор оборудования. Органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбас, микробиологические показатели их безопасности.

Требования к сырью и материалам. Информация для потребителя, маркировка, методы контроля качества. Компоновка помещений производственного корпуса молочного завода. Технико-химический и микробиологический контроль производства молочных продуктов. Разработка технологической схемы производства продуктов заданного ассортимента. Химический состав, пищевая ценность и лечебно-диетические свойства сыра и кисломолочных продуктов. Технология производства сыра "Буковинского" и простокваши.

Схема производства и расчет выхода продукции, подбор оборудования; микробиологический контроль. Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции.

Технические требования по качеству, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из творога. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Шоколад на примере молочного шоколада "Аленка". Шоколад на примере молочного шоколада "Аленка" Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Метрологическое обеспечение контроля качества. Введение Отломив и отправив в рот кусочек шоколада, не грех вспомнить знаменательную дату в его истории. И по сей день шоколад является одним из самых потребляемых и любимых продуктов.

Золото от Монтесумы - возраст, конечно, почётный, но, говоря откровенно, совсем незначительный в сравнении с жизнью длиною в три тысячи лет, которую прожил шоколад.

А именно тогда, по меньшей мере три тысячелетия назад, как свидетельствуют учёные, индейские народности Мексики ацтеки и майя попробовали плоды дерева какао и пленились ими. Люди решили, что дерево это принесли им из рая боги. Не потому ли тысячелетия спустя знаменитый шведский естествоиспытатель и классификатор растений Карл Линней так и записал на латыни: Трудно сказать, росло ли дерево какао в райских кущах, но на мексиканских плато это невысокое , но очень красивое растение встречалось древним на каждом шагу.

Неизвестно, любовались ли они его цветами с пятью лепестками, облепляющими ствол и крупные ветки, но несомненно оценили своеобразные плоды.

Плод какао - это около 30 семян, упрятанных в мешочки со сладкой мякотью. Древние, если верить преданиям, заметили, что её очень любят обезьяны, и, собезьянничав, тоже стали лакомиться ею. А потом попробовали зёрна. Зёрна дерева какао ценились индейцами столь высоко, что использовались ими в качестве денег. Сам Монтесума, по преданию, каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка. Кортес привёз напиток в Испанию. Есть, правда, упоминания, что почти тремя десятилетиями раньше, в году, зёрна какао-бобов преподнёс испанскому королю Христофор Колумб, но, полагают знатоки, великий путешественник не сумел приготовить из них шоколадный напиток, и дар этот остался невостребованным.

А подарок Монтесумы испанцы оценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны владеть только они, хранили секрет приготовления шоколада в строгой тайне. Но секрет продолжался меньше века. В году горячий напиток с божественным вкусом попробовал итальянский путешественник Антонио Карлетти, колесивший по Испании.

Так с лёгкой, хоть и не совсем чистой, руки Карлетти шоколад начал триумфальное шествие по Европе, а потом и по всему свету. Не встречая сопротивления, как скажем, помидоры или картошка, он играючи повсюду завоёвывал себе поклонников. Чашечка горячего шоколада на десерт стало признаком хорошего вкуса в высшем обществе, знаком достатка и респектабельности. Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников. Новинку сразу оценили моряки королевского английского флота: С тех пор фантазия шоколадных дел мастеров не знает удержу.

Шоколад делают с начинкой и без неё, с самыми разнообразными добавками - молоком, кофе, орехами, фруктами. Важно только, чтобы эти дополнения не превышали 50 процентов общей массы.

Признанными законодателями шоколадной моды в Европе считаются швейцары. Если же вдруг обнаружится хоть малейшее нарушение, они готовы понести любые потери, но сохранить честь своей марки. Выяснилось, что популярные шоколадные батончики-тоблероны содержат добавки, полученные из генетически модифицированной сои, использование которой в Альпийской республике запрещено.

Не колеблясь, не обращая внимания на убытки, руководство фирмы решительно изъяло из продажи тонн тоблеронов. Не исключено, что и россиянам довелось отведать эти тоблерончики, заполнившие в последнее время прилавки наших магазинов. Не менее швейцарцев любят шоколад добропорядочные немцы. В бурное время зимних карнавалов, предшествующих строгому предпасхальному посту, практичные немцы щедро разбрасывают шоколад в веселящиеся толпы.

Говорят, в прошлом году на карнавале в Кельне ряженые разбросали тонн сладостей, тысяч плиток шоколада и тысяч коробок с конфетами. Великобритания занимает третье место в мире по потреблению шоколада и конфет 13 кг на душу населения в год , уступая Дании 17 кг и Ирландии 14 кг. Именно на фабрике Мильтона Херши в начале века появились первые шоколадные изделия, доступные по цене большинству жителей США. И до сих пор здесь трудятся станки, купленные ещё отцом-основателем в году.

Но россияне, вдоволь наевшись заморских сладостей, решили: И идёт это не только от подзабытого чувства патриотизма. Просто - действительно вкусно. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки Конёк-Горбунок, Слава, Планета, Поздравляю, Wispa, Schgetten, Sonnina. В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый. Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао.

Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Основные сорта шоколада без добавлений: Шоколад фигурный; обыкновенный - Дорожный, Ванильный, Детский, Цирк. Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др.

Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах. Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: Assortid, Coconut Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом.

В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит. Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет белый и не содержи теобромина Крещатик, Детский и др. В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке. Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов. Suflair, Karina, Schogetten 1. Нормативная база ГОСТ Методы случайного отбора выборок штучной продукции. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Постановление правительства от 28 апреля г. Схема производства шоколада Обжиг. Темперирование шоколада Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси.

Е , Е , ароматизатор идентичный натуральному. Вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха; сыпучий, цвет белый. Раствор сахара должен быть прозрачным, без не растворившегося осадка. Сахар-песок должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил. Сухое цельное молоко должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

Вкус и запах - свойственные натуральному пастеризованному молоку при распылительной сушке, без постороннего привкуса и запаха. Консистенция- мелкий сухой порошок. Цвет - белый, с легким кремовым оттенком. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в сырье, применяемом для изготовления шоколада, не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико- биологических требованиях и санитарных нормах качества прод.

Требования к продукции 6. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов; -форма - соответствующая рецептуре, без деформации; -консистенция - твердая; -структура - однородная. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы не являются браковочным признаком. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать следующим требованиям: Показатели безопасности -токсикологические показатели: Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия и стронция в пробе: Метод отбора единиц выборки - одноступенчатый.

Масса нетто упаковочных единиц, г. Приемочное число Браковочное число До 50 включ. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в таблице, отбирают: Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой свыше г.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. Поверка средств измерений Средства измерений, предназначенные для применения в сфере государственного регулирования обеспечения единства измерений, до ввода в эксплуатацию, а также после ремонта подлежат первичной поверке, а в процессе эксплуатации - периодической поверке.

Метрологическая экспертиза Содержащиеся в проектах нормативных правовых актов Российской Федерации требования к измерениям, стандартным образцам и средствам измерений подлежат обязательной метрологической экспертизе. Государственный метрологический надзор Государственный метрологический надзор осуществляется за соблюдением обязательных требований в сфере государственного регулирования обеспечения единства измерений к измерениям, единицам величин, а также к эталонам единиц величин, стандартным образцам, средствам измерений при их выпуске из производства, ввозе на территорию Российской Федерации, продаже и применении на территории Российской Федерации; 7.

Метод основан на обработке при нагревании общей золы соляной кислотой и осаждения нерастворимого осадка. Навеску сначала осторожно обугливают на небольшом пламени газовой горелки или на электрической плитке до прекращения выделения дыма.

После обугливания навески тигель ставят в муфельную печь, нагретую до оС. Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.

После охлаждения в эксикаторе тигель взвешивают, затем вторично прокаливают в течение 30 мин. Озоление считают законченным, если масса тигеля с золой после повторного взвешивания изменилась не более чем на 0,г.

Тигель и палочку несколько раз промывают. Фильтр промывают горячей водой до исчезновения реакции на хлор-ион. К нескольким каплям фильтрата прибавляют по часовой стрелке 1 каплю концентрированной азотной кислоты и 1 каплю раствора азотнокислого серебра. Отсутствие мути от выпадающего хлористого серебра указывает на отсутствие иона хлора.

В х годах прошлого века правительство СССР принимая продовольственную программу, внесло пункт о создании нового молочного шоколада, который обязательно должен быть вкусным и не похожим на других. Именно она должна была выполнить госзаказ. Кроме индивидуальной рецептуры, были требования создать яркую и узнаваемую обертку. Художники пробовали различные образы. Были идеи сделать Аленку с гвоздиками, изобразить в роли Снегурочки, нарисовать с косичками.

Ведь в стране — счастливое детство, а девочка на холсте с босыми ногами. Шоколад выпускали с различными изображениями и оттенками обертки. Первая шоколадка фабрики Бабаевская изображала на обертке девочку в синем платке. А Рот-Фронтовский шоколад выпустил в продажу два изображения: Изначально выпуск шоколада был в традиционном памятном оформлении в честь дня труда и 8 марта, также выпускали и вовсе без изображения. Фабрика объявила конкурс на фотографию девочки, которую изобразят на обертке шоколада.

Ее дочке на тот момент было 8 месяцев. В результате за основу было решено взять именно этот образ. Для обертки девочку подрисовали и изменили немного черты лица. Карий цвет глаз превратился в голубой, лицо стало более удлиненное, щеки румяными, губы припухлыми, а взгляд нарисовали направленным в другую сторону. Этот образ с года помог стать знаменитым брендом не только в СССР, но и далеко за его пределами.

Разбирательства шли более дух лет, в результате проведения множества экспертиз было признано, что изображение отражает новый самостоятельный образ. Существуют легенды, что название шоколад получил в честь дочки Терешковой Валентины, в то же время другие утверждают, что этой чести удостоилась дочка Гагарина. Но на самом деле выбор пал на имя, которое было распространенным, народным и вызывало в памяти сказочных героинь.

Молочный шоколад Аленка — это лакомство, которое готовят из плодов какао. У продукта однородная структура с тонким ароматом и сладким привкусом. Готовят сладость из тертых зерен какао. Дополнительно дополняют маслом какао, сахарной пудрой, сухим молоком или сливками. Если рассматривать состав в г продукта, то содержание углеводов — 53,23 г, белков — 8,9 г, а жиров 33,71 г.

Калорийность составляет ,07 ккал. Знаменитая плитка была обязательным атрибутом не только для детских подарков, но и для взрослых презентов. Плитки производят весом , и 60 г.