Гост р 52702-06

У нас вы можете скачать гост р 52702-06 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Докипедия убедительно просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Технология, автоматически генерируемых обратных ссылок на источник информации, доставит удовольствие вашим адресатам. Перейти к основному содержанию. С изменениями и дополнениями от: Chicken meat carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts.

Настоящий стандарт распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части далее - мясо кур , предназначенные для реализации и производства продуктов питания. Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду. Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:. Метод определения содержания хлорамфеникола левомицетина с помощью жидкостной хроматографии. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов кадмия, свинца, меди и цинка. Общие правила микробиологических исследований.

Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. ГОСТ Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Здесь и далее по тексту. ГОСТ Мясо и мясные продукты. Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова между вторым и третьим шейными позвонками , шея без кожи на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов печень, сердце, мышечный желудок и шея, упакованные в полимерную пленку, разрешенную уполномоченным органом для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Упитанность состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений нижний предел. Киль грудной кости не выделяется.

Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Киль грудной кости выделяется. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира в области нижней части спины и живота незначительные или отсутствуют.

Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначи- тельные. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается незначительное выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера.

Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки. Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния.

Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния.

Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначитель- ное слущива- ние эпидерми- са, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния. Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев.

Повторное замораживание мяса кур не допускается. Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для производства продуктов питания тушки: Не допускается маркировать тушки электроклеймением. Информационные сведения о пищевой ценности г продукта приведены в приложении А. Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

В потребительской таре может содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек - только одна. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции: Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто упаковочной единицы от номинального количества - по ГОСТ 8.

Пределы допускаемых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинального количества не ограничиваются.

Партией считают любое количество однородной по качеству продукции для тушек одного вида, сорта и способа обработки; для частей тушки - одного вида и наименования, выработанное на одном предприятии по однотипной технологии и сопровождаемая одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, и одним ветеринарным документом за одну дату выработки.

В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают: Документ, удостоверяющий качество и безопасность, подписывает ответственное лицо за качество мяса кур, представитель ветеринарной службы с указанием должности и заверяют оригинальными печатями предприятия и ветеринарной службы. Количество единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в зависимости от методов контроля.

Остывшее мясо кур транспортированию и хранению не подлежит. Информационные справочные сведения о пищевой и энергетической ценности мяса кур в г продукта. Расчет энергетической ценности проводят по [ 5 ] пункт Метод определения массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса кур. Весы лабораторные по ГОСТ среднего класса точности с пределом взвешивания 2 кг. Бумага фильтровальная или бумажные салфетки. Эксикаторы по ГОСТ или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для стекания жидкости.

Допускается использование другого оборудования и средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных. В случае, если отделение замороженных тушек или частей тушек из транспортной тары с групповой упаковкой затруднено, то отобранные случайным образом единицы транспортной тары не менее одной направляют целиком в лабораторию.

Затем случайным образом отбирают по шесть тушек или по 10 единиц частей тушек вместе с прилегающими кусками льда. При этом в один эксикатор помещают одну тушку спинкой вверх или несколько частей тушек так, чтобы они не касались друг друга. Затем пакет снимают и тушку или часть тушки помещают в эксикатор, как указано выше.

Каждый пакет высушивают на воздухе при комнатной температуре. Затем осторожно отделяют упаковочный материал. Тушки или части тушки без упаковки помещают в эксикатор так, как указано в Б. Отделенный упаковочный материал высушивают на воздухе при комнатной температуре. Для ускорения размораживания можно периодически открывать эксикатор и осторожно отделять куски льда от продукта.

Если в брюшную полость вложен комплект потрохов и шеи, то через некоторое время выдержки их вынимают, разрезают упаковку и оставляют ее содержимое в эксикаторе рядом с тушкой, а упаковку высушивают на воздухе. Размораживание тушки происходит примерно в течение 20 ч, а частей тушек - в течение ч. Окончание процесса размораживания определяют путем измерения температуры в толще продукта - мышцы протыкают ножом и в образовавшуюся полость вставляют термометр.

Если в тушку был вложен комплект потрохов и шеи, то их взвешивают вместе с тушкой.