Гост 11482 88

У нас вы можете скачать гост 11482 88 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Спинка зачищена от сгустков крови. У макруруса с колючей чешуей чешуя должна быть удалена. У спинки сома вдоль позвоночника с внутренней стороже допускается один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи. У зубатки и сома допускается брюшную часть срезать.

Хвостовая часть удалена на уровне конца основания последнего луча анального плавника. Филе спинки отдельно выше боковой линии на уровне 2—3 см. Допускается филе с чинки разрезать на поперечные ку ски длиной 15—40 см, массой не менее 1,0 кг. Боковник — рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночник, внутренности, брюшная часть и плавники кроме хвостового удалены. Длина остальных рыб океанического промысла с головой, не указанных в ГОСТ —55 и п.

Неразделанная рыба, перечисленная в п. Поверхность рыбы чистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. От светло-золотистого до темно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темный цвет у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи. Допускаются не резко выраженные илистые и йодистые запахи, а также специфический кисловатый привкус у каранкса, латп-лиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды. По микробиологическим показателям рыба холодного копчения должна соответствовать требованиям, указанным в табл.

По видам разделки рыбу холодного копчения подразделяют на указанные в пп. ГОСТ Рыба холодного копчения. Способы доставки Срочная курьерская доставка дня Курьерская доставка 7 дней Самовывоз из московского офиса Почта РФ. Рыба и рыбные продукты А также в:. Основные параметры и размеры 1.

Спинку из аральского усача и жереха изготовляют без головы или с головой без жабр. Кусок изготовляют из крупных- экземпляров рыб. Допускаются не резко выраженные илистые и йодистые запахи, а также специфический кисловатый привкус у каранкса, латп-лиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды Допускается более резко выраженный запах копчености От 5 до 9 включ. От 5 до 8 включ. От 5 до 9 включ.

От 5 до 11 вклкч. От 5 до 9 включ От 5 до 8 включ. От 42 до 53 включ. От 40 до 58 включ. От 36 до 55 включ. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи. При разделке могут быть удалены грудные плавники с частью брюшка; голова с плечевыми костями с тонкими стенками брюшной части. Окунь морской мелкий потрошеный обезглавленный выпускается массой не менее 0,07 кг. Потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на две половины спинную и брюшную с оставлением на одной из половинок позвоночника.

Вдоль мясистых частей с внутренней стороны спинки без прореза кожи может быть сделано по одному глубокому продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии ,5 см один от другого. Кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу. Обезглавленный пласт изготовляют из крупных рыб. Возможно разрезание обезглавленного пласта зубатки с удаленными плавниками на куски длиной не менее 15 см.

Обезглавленный пласт толстолобика - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника и брюшку на две продольные половинки; голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; хвостовой плавник удален на уровне см выше основания средних лучей. Масса каждой половинки толстолобика должна быть не менее 1,2 кг. Позвоночная кость оставлена на одной из половинок.

В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны без разрезания кожи. Могут быть небольшие выхваты мяса. Палтус палтусной разделки можно разрезать на куски; у прихвостового куска хвостовой плавник удален на уровне основания лучей хвостового плавника; масса прихвостового куска должна быть не менее 0,4 кг. Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по брюшку.

При разделке на тушку сардин тонкая брюшная часть не срезается. Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия. Длина тушки и тушки полупотрошеной холодного копчения должна быть, в см, не менее: У нигриты хвостовая часть удалена на уровне окончания основания лучей анального плавника. Спинку изготовляют с головой. Спинку из аральского усача и жереха изготовляют без головы или с головой без жабр.

У спинки минтая брюшная часть с головой удалена срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника; брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка. У спинки макруруса тонкая хвостовая часть должна быть удалена на уровне длины тушки.

У макруруса с колючей чешуей чешуя должна быть удалена. У спинки сома вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи.

Спинка может быть разрезана на куски массой не менее 0,35 кг. Масса прихвостового куска палтуса должна быть не менее 0,5 кг. У сома кроме океанического хвостовой плавник должен быть удален вместе с тонкой прихвостовой частью на расстоянии не менее 7 см от основания его средних лучей.

Толщина куска в месте среза должна быть не менее 2 см. Филе может быть разрезано на поперечные куски. У зубатки и сома брюшная часть может быть срезана. Хвостовая часть удалена на уровне конца основания последнего луча анального плавника. Филе спинки отделено выше боковой линии на см. Возможно разрезание филе спинки на поперечные куски длиной см, массой не менее 1,0 кг.

Реберные кости и теша оставлены, пленки и сгустки крови зачищены. Для мраморной нототении и клыкача возможно оставление позвоночной кости при боковине. У толстолобика и белого амура хвостовая часть удалена на уровне конца основания последнего луча анального плавника.

У сома кроме океанического хвостовая часть удалена на уровне, определяемом толщиной тела рыбы в месте среза, которая должна быть от 4 до 8 см, брюшная часть удалена вместе с брюшными плавниками прямым срезом на уровне основания брюшных плавников.

Теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной не менее 15 см. Морской окунь массой 0,3 кг и менее может быть неразделанным.

Голову удаляют косым срезом вместе с грудными плавниками. У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи. У рыб со слабо сидящей чешуей сбитость чешуи не нормируется. Небольшие подсохшие белково-жировые натеки; слегка увлажненная поверхность у неразделанной частиковой рыбы; слегка покрытая жиром поверхность у сардин.

У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Может быть слегка ослабевшее или отмякшее но не лопнувшее брюшко у неразделанных скумбрии, ставриды, хека. У неразделанной рыбы ослабевшее брюшко и небольшие его разрывы не более чем в двух местах;.

Небольшие трещины на срезах балыков из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии, палтуса палтусной разделки и куска палтусной разделки. Трещины кожи и в брюшной полости у потрошеных рыб; слегка оголенные концы реберных костей; незначительное отставание кожи от мяса у мраморной нототении и угольной рыбы.

От светло-золотистого до темно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темный цвет у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи. Может быть от золотистого до темно-коричневого и незначительные светлые пятна, не охваченные дымом.

Может быть подкожное пожелтение, не проникшее в мясо и не связанное с окислением жира, у кабан-рыбы, масляной, нигриты, пеламиды, сериолы, снека, скумбрии, ставриды. У скумбрии, мраморной нототениии, клыкача, угольной рыбы, луфаря, терпуга, окуня может быть слегка расслаивающаяся. Может быть ослабевшая без признаков подпарки или суховатая, но не дряблая. Свойственные данному виду рыбы с ароматом копчености, без порочащих запахов и привкусов. Могут быть не резко выраженные илистый и йодистый запахи, а также специфический кисловатый привкуc у каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, сардин, сардинеллы, сардинопса.

Может быть резко выраженный запах копчености; у сардин - слабый запах окислившегося жира на поверхности.