Гост 31989-2012 скачать

У нас вы можете скачать гост 31989-2012 скачать в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Если какое-либо требование настоящего стандарта нельзя применить вследствие специфики организации производства или изготовляемой продукции, допускается его исключение.

Положения настоящего стандарта рекомендованы к применению заготовочными предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. ГОСТ Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями:. Предприятие общественного питания, предназначенное для производства продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий общественного питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам на дом, в офисы, на рабочие места и др.

Примечание - К заготовочным предприятиям общественного питания относятся: Вид и наименование заготовочного предприятия общественного питания определяется в зависимости от вида и объема перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, ассортимента и объема изготавливаемой продукции, контингента потребителей. Процесс быстрого охлаждения продукции до низких плюсовых температур, производимого в специальном холодильном оборудовании, с целью сохранения качества и безопасности, и увеличения сроков ее хранения.

Полуфабрикат, из которого в результате осуществления минимального числа необходимых технологических операций приготавливают блюдо или кулинарное мучное кондитерское изделие.

Допускается размещение заготовочных предприятий общественного питания небольшой мощности, кроме кондитерских цехов, в приспособленных цокольных и подземных этажах зданий. Заготовочные предприятия общественного питания, занимающие часть здания промышленного и общественного назначения, должны быть оборудованы отдельным от основного входом выходом. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий заготовочных предприятий общественного питания и используемое инженерно-техническое оборудование должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Температура, влажность и освещенность производственных помещений должны соответствовать нормам, обеспечивающим сохранение здоровья и работоспособности персонала на каждом рабочем месте.

Должен быть обеспечен централизованный вывоз пищевых отходов. Персонал заготовочных предприятий общественного питания должен проходить медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и соблюдать правила личной гигиены. Процесс быстрого охлаждения продукции до низких плюсовых температур, производимого в специальном холодильном оборудовании, с целью сохранения качества и безопасности, и увеличения сроков ее хранения.

Полуфабрикат, из которого в результате осуществления минимального числа необходимых технологических операций приготавливают блюдо или кулинарное мучное кондитерское изделие. Допускается размещение заготовочных предприятий общественного питания небольшой мощности, кроме кондитерских цехов, в приспособленных цокольных и подземных этажах зданий.

Заготовочные предприятия общественного питания, занимающие часть здания промышленного и общественного назначения, должны быть оборудованы отдельным от основного входом выходом. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий заготовочных предприятий общественного питания и используемое инженерно-техническое оборудование должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Температура, влажность и освещенность производственных помещений должны соответствовать нормам, обеспечивающим сохранение здоровья и работоспособности персонала на каждом рабочем месте.

Должен быть обеспечен централизованный вывоз пищевых отходов. Персонал заготовочных предприятий общественного питания должен проходить медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и соблюдать правила личной гигиены. Персонал должен быть подготовлен к действиям в чрезвычайных ситуациях. Для осуществления технологического контроля на заготовочных предприятиях с объемом изготавливаемой продукции более блюд в смену рекомендуется организовывать собственные технологические лаборатории.

Форма комплектации рационов может быть конвейерной или с организацией индивидуальных рабочих мест. На продукцию заготовочных предприятий со сроками годности, превышающими сроки, установленные нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, необходимо разрабатывать нормативные и технические документы стандарты организаций, технические условия и др.

Изготовление продукции общественного питания осуществляют партиями по мере спроса заказа потребителей. На каждую партию продукции оформляют удостоверение качества и безопасности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с указанием времени отгрузки и доставки.

Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. Текст документа Статус Сканер копия. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания Название документа: Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания Номер документа: Стандартинформ, год Фактическая дата официального опубликования стандарта - апрель года информация с сайта http: Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

Данный документ представлен в формате djvu. General requirements for prefabricate enterprises МКС Библиография [1] ИСО Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu.